In de horeca is betrouwbare koeling een must. Alles moet op de juiste temperatuur bewaard worden om voedselveiligheid te garanderen en verspilling te voorkomen. Voor horecaondernemers betekent dit kiezen tussen verschillende koeloplossingen.
Wat zijn horeca koelkasten?
Horeca koelkasten verschillen van huishoudelijke koelkasten. Ze zijn ontworpen voor intensief gebruik, met compressoren die bestand zijn tegen constant openen en sluiten van deuren. Waar een huiskoelkast misschien een aantal keer per dag geopend wordt, kunnen horeca koelkasten honderden keren per dag gebruikt worden zonder temperatuurverlies.
Deze professionele koelkasten zijn verkrijgbaar in allerlei formaten en uitvoeringen. Onderbouw koelkasten passen perfect onder werkbladen en hebben directe toegang tijdens het bereiden van gerechten. Staande koelkasten hebben meer opslagruimte en zijn fijn voor kleinere keukens. Voor specifieke toepassingen zijn er gespecialiseerde modellen zoals wijnkoelkasten, vitrines en saladettes met een glazen bovenkant.
De plaatsing van horeca koelkasten is ook een strategische keuze. Ze moeten toegankelijk zijn voor keukenpersoneel, maar mogen de workflow niet hinderen. Ventilatie is ook belangrijk. Koelkasten hebben ruimte nodig om warmte af te voeren. Een goed geventileerde koelkast werkt namelijk een stuk efficiënter en gaat langer mee.
Wanneer kies je voor een koelcel?
Een koelcel wordt interessant zodra je opslagbehoefte groter is dan de capaciteit van gewone koelkasten. Restaurants met grote volumes, cateringbedrijven en centraal keukenconcepten profiteren enorm van koelcellen. Deze walk-in koelruimtes hebben meer volume en betere organisatie van voorraden.
Logistiek gemak is een belangrijk voordeel van koelcellen. Leveranciers kunnen pallets direct in de koelcel plaatsen. Zo wordt enorm veel tijd bespaard bij het uitladen. Het personeel kan gemakkelijk overzicht houden over voorraadniveaus en FIFO rotatie (first in, first out) toepassen. Voor keukens die dagelijks grote hoeveelheden verse producten verwerken, is een koelcel vaak onmisbaar.
Koelcellen zijn ook energiezuiniger per kubieke meter dan meerdere kleine koelkasten. Door de betere isolatie en minder frequent openen van deuren blijft de temperatuur stabieler.
Slim combineren met een koelkast én koelcel
De meeste succesvolle horecakeukens combineren beide systemen strategisch. Een koelcel als centrale opslag voor bulk ingrediënten en voorraad, en horeca koelkasten zorgen bij werkstations voor directe toegang tot dagelijks benodigde producten. Door gerichte plaatsing van koelkasten kun je deze zones optimaliseren zonder dat personeel constant naar de koelcel hoeft.
Energiebesparing is ook een belangrijk voordeel van deze aanpak. Door dagvoorraad over te plaatsen van koelcel naar workstation koelkasten, minimaliseer je het aantal keren dat de koelcel geopend wordt. Dit houdt de temperatuur stabieler en verlaagt energieverbruik.
Toegankelijkheid is natuurlijk belangrijk in de efficiëntie van de keuken. Koelkasten bij bereidingsstations zorgen ervoor dat koks snel ingrediënten kunnen pakken zonder de keukenflow te onderbreken. Tegelijkertijd blijft de koelcel beschikbaar voor voorraadaanvulling en grote bereidingen.
Onderhoud, hygiëne en indeling
Controleer de temperaturen dagelijks, reinig condensatoren maandelijks en plan professioneel onderhoud in. Een goed onderhouden koelsysteem voorkomt storingen tijdens drukke servicemomenten en verlengt de levensduur van je investering. Gebruik ook altijd HACCP richtlijnen voor temperatuurregistratie en cleaning schema’s. De juiste indeling voorkomt kruisbesmetting! Met de juiste combinatie van horeca koelkasten en eventueel een koelcel creëer je een efficiënt koelsysteem dat groeit met je bedrijf.